RISOTTO CON SALSICCIA •

• Riso Carnaroli............................300 g.
• Salsiccie............................................2
• Brodo vegetale...............................q.b.
• Vino rosso corposo..............¼ bicchiere
• Scalogno o cipolla.............................½
• Olio...................................1 cucchiaio
• Burro..........................................30 g.
• Parmigiano Reggiano.....................30 g.
  

• Preparate un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla e un po' di sale, oppure con dado vegetale e lasciatelo a sobbollire.
• In una casseruola fate soffriggere con poco olio e pochissimo burro la cipolla o lo scalogno tagliati finemente.
• Togliete la pelle alla salsiccia e con le mani sgranatela grossolanamente nel soffritto, facendola soffriggere insieme alla cipolla.
• Quando la cipolla imbiondisce e i pezzi di salsiccia sono dorati, unite il riso e fatelo scaldare, continuandolo a girare con un cucchiaio di legno.
• Unite il vino e fatelo assorbire continuandolo a girare.
• Unite, due mestoli alla volta, il brodo bollente, continuandolo a girare, per non farlo attaccare. Assaggiatelo per aggiustare il sale.
• Quando ritenete che il riso sia quasi cotto, spegnete il fuoco, aggiungete il burro restante ed il Parmigiano. Continuate a girare per mantecarlo bene e lasciatelo riposare per 3 minuti. Ultima mescolata ed è pronto per essere servito.

Se preparate un paio di salsiccie a parte, così come indicato nella ricetta della salsiccia al vino, potete servirle disponendo i pezzetti in un cratere che avete realizzato nel piatto di riso di ciascun commensale.